Auch das gibt’s: Beim Fachforum der Vereinigung der Köche Marburgs trafen sich Köche und Auszubildende, um von Alt-Fleischermeister Rudibert Schraub die Geheimnisse einer traditionellen Hausschlachtung zu erfahren.
Andreas Buß - Fachlehrer an der Marburger Hotelfachschule.
Einer der Referenten war Schraub Junior Stefan, von Beruf Bänker, aber leidenschaftlicher (Hobby-)Koch und - der Apfel fällt nicht weit vom Birnbaum - Hausmetzger aus Leidenschaft.
Da ging’s dann um die bei Köchen und Fleischern unterschiedlichen Zerlegetechniken und um Rezepturen, um Kniffe und Tricks. Um Stracke und Presskopf, Blut- und Leberwurst, klassisches Schlachtessen mit Wellfleisch, frischen groben Bratwürsten, Bluns, Speck-Sauerkraut, Schwenkkartoffel und Erbspüree. Um Erfahrungswissen eben.
Mittendrin der aus der »Krone« in Watzenborn-Steinberg stammende und in Holzheim wohnhafte Andreas Buß, Fachlehrer an der Marburger Hotelfachschule. Der zauberte für alle »ein kleines Frühstück«: Schweinerücken »Nelson« mit Dijonsenf-Zwiebelkruste sowie Spareribs »Asian Style«. Richtig gelesen: Frühstück! Einem armen Mann gäb das ein drei Tage reichendes Festessen.
Übrigens: Andreas Buß, Vorstandsmitglied im Köcheverein, wurde unlängst in Deutschlands höchstes Kochgremium, in den erweiterten Bundesvorstand des 12 000 Mitglieder zählenden Verbandes der Köche Deutschlands (VKD) aufgenommen.
Weit hinten im Raum der Erinnerung meldet sich jemand: Metzgermeister!? Hausschlachtung!? Da war doch mal was im Kreis Gießen, Jahre her. Ach, wir vergessen’s. Geschichte. (no)
In unserer Sonderbeilage zum 40-jährigen Jubiläum der Stadt Pohlheim mit ihren Stadtteilen Dorf-Güll, Garbenteich, Grüningen, Hausen, Holzheim und Watzenborn-Steinberg.
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